El pescadero te limpiará la lubina procurando no abrir mucho el pescado.

Ponemos en una bandeja de horno una capa de sal, encima colocamos la lubina teniendo la precaución de tapar los orificios por donde de limpió la misma con una lámina de papel de aluminio; una vez realizada esta operación, se cubre la lubina con el resto de la sal, salpicándola posteriormente con un poco de agua.

Con el horno precalentado a 200º se le da un tiempo (dependiendo del horno) de 40 min.

Posteriormente se rompe la costra de sal en la que quedará adherida la piel.

El resto ya es una minuciosa retirada de las espinas y emplatado.

Se acompaña de 2 salsas: una mayonesa suave y una alioli.