Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, το δεντρολίβανο, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τη ρίγανη.

Πλένουμε καλά το κοτόπουλο, το βάζουμε στη γάστρα και αλείφουμε καλά το εσωτερικό του με το μίγμα μυρωδικών.

Αμέσως μετά το γεμίζουμε με λίγο από όλα τα ωμά λαχανικά, τα οποία έχουμε αλατίσει και στο τέλος βάζουμε και μια φέτα μπέϊκον για έξτρα γεύση.

Περιχύνουμε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο και μετά το αλείφουμε με το μίγμα μυρωδικών που έχει περισσέψει.

Προσθέτουμε στη γάστρα με το κοτόπουλο τα υπόλοιπα λαχανικά, 1 ποτήρι του νερού κρασί άσπρο και 1 ποτήρι νερό, καθώς και τις 2 φέτες μπέϊκον, αλατοπιπερώνουμε το φαγητό μας, βάζουμε λίγη ρίγανη ακόμη στα λαχανικά, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο, σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο βαθμούς για 1 ώρα και 20 λεπτά περίπου.

Το φαγητάκι μας θα είναι έτοιμο όταν το κοτόπουλο ροδίσει και τα λαχανικά μας έχουν μελώσει.

Συνοδέψτε το χειμωνιάτικο κοτόπουλο με φρέσκο πουρέ με 2 κουταλιές παρμιτζιάνο ή με ρύζι ή με πατάτες τηγανητές και καλή σας όρεξη.