Πλένουμε προσεκτικά τα μανιτάρια,(το ιδανικό είναι να το σκουπίσετε καλά με βρεγμένο πανί γιατι τα μανιτάρια στο πλύσιμο απορροφούν πολύ νερό), τα ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε στα κάρβουνα ή στο γκριλ, χωρίς να τα τρυπήσουμε. Προσέξτε γιατί δεν θέλουν πολύ ψήσιμο, γιατί θα στεγνώσουν.

Βγάζουμε τα μανιτάρια, τα τοποθετούμε ανάποδα ένα σε καθε πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε το αβοκάντο, το κόβουμε σε μέτριες φέτες και το ραντίζουμε με το χυμό από μισό λάιμ.

Κόβουμε το φινόκιο στη μέση και μετά σε λεπτές λωρίδες και το προσθέτουμε και αυτό στη σαλατιέρα με το αβοκάντο.

Προσθέτουμε αλατοπίπερο,το ξύσμα από 1 λάιμ, τον χυμό απο 1 λάιμ και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε ελαφρά και βάζουμε το ροκφόρ κομμένο σε μικρά κομμάτια και τα καρύδια.

Αφήνουμε τη σαλάτα να μαριναριστεί στο ψυγείο (βάλτε οπωσδήποτε μέσα στη σαλάτα το κουκούτσι του αβοκάντο για να μην μαυρίσει!) και φτιάχνουμε το dressing.

Σε ένα μπωλ βάζουμε τη μουστάρδα και το μέλι και χτυπάμε καλά με το σύρμα.

Προσθέτουμε σιγά - σιγά το ελαιόλαδο (1 φλιτζανάκι του εσπρέσσο ίσως και κάτι παραπάνω)και συνεχίζουμε να χτυπάμε το μίγμα.

Βάζουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και το χυμό λάϊμ και χτυπάμε καλα να ομογενοποιηθεί το dressing.

Σερβίρουμε τα portobello όπως στη φωτο με τη σαλάτα να κάνει ενα λοφάκι επάνω τους και τελειώνουμε με τη σως μουστάρδας. Ένα φυλλαράκι δυόσμου θα δώσει έξτρα χρωμα και άρωμα καλοκαιριού στο πιάτο σας.