Ξεκινάμε φτιάχνοντας την ζύμη. Σε μίξερ ή με τα χέρια ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί ξεκινώντας απο το αλεύρι με την διαλυμένη μαγιά μέσα στο χλιαρό νερό.

Προσθέτουμε το αλάτι και στο τέλος το λάδι.

Χτυπάμε στο μίξερ (ή ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας το μίγμα μέχρι να γίνει ένα σώμα και αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον 30 λεπτα.

Μέχρι να φουσκώσει το ζυμάρι μας σε ένα κατσαρολάκι ή σε ένα μπρικάκι βάζουμε τις ντομάτες και τα υλικά για τη σάλτσα μας και τα αφήνουμε να βράσουν ώσπου να πήξει και να γίνει μια πηχτή σαλτσούλα

Επανερχόμαστε στο ζυμάρι που έχει φουσκώσει και με ελαφρές κινήσεις το ανοίγουμε. Παρατηρούμε ότι είναι ελαστικό κατά ένα τρόπο και μας διευκολύνει να το ανοίξουμε σε ότι σχήμα θέλουμε (οι τολμηρές το πετάνε στον αέρα και το ανοίγουν όπως στην Ιταλία-πλακα κάνω μη το κανετε!)

Αφού το ανοίξουμε στο μέγεθος που θέλουμε το βάζουμε στο ταψάκι πίτσας (εμένα έχει τρυπούλες από κάτω και ψήνει ομοιόμορφα την πίτσα όταν την κάνω στο φούρνο στο σπίτι)

Από πάνω με κουτάλι στρώνω την σάλτσα που έχει πήξει

Έπειτα βάζω από πάνω μια στρώση τυρί και μετά τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.

Μετά στρώνω άλλη μια στρώση από τυρι.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για μισή ωρα με είκοσι λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Σε περίπτωση που την ψήσετε σε φούρνο με ξύλα την ψήνετε στους 180 για περίπου 20 λεπτά (οι περισσότεροι πλέον φούρνοι έχουν απ' έξω ένα θερμόμετρο όπου βλέπουμε την θερμοκρασία). Μεγάλη προσοχή εδώ στο ταψάκι που θα βάλουμε να είναι λίγο ποιο χοντρό ώστε να μην αρπάξει από κάτω το ζυμαρι!

Όταν την ψήνουμε στο ξυλόφουρνο εκτός από τα κανονικά ξύλα, βάζουμε και αρωματικά ξερά ξυλαράκια όπως θυμάρι και ρίγανη και εκεί απογειώνεται!