Σε ενα μπωλ, "δουλεύουμε" με το σύρμα το βούτυρο μόνο του, μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη (και τη λευκή και την καστανή) και συνεχίζουμε το χτύπημα με το σύρμα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.

Σε άλλο δοχείο, αναμειγνύουμε το αλεύρι, τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη σόδα και τα προσθέτουμε στο μίγμα του βουτύρου, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ενωθούν καλά.

Προσθέτουμε το αυγό και στο τέλος το νερό.

Σε αντίθεση με τη ζύμη των μπισκότων, η ζύμη των Speculoos είναι πολύ μαλακή και "διαλύει" πολύ εύκολα.

Μαζεύουμε τη ζύμη με τα χέρια ή με ένα κουτάλι πάνω σε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης, την τυλίγουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Μόλις σταθεροποιηθεί η ζύμη στο ψυγείο, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 C.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε τετράγωνο ή παραλληλόγραμμο φύλλο (πάχους 2mm περίπου), πάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Αν η ζύμη κολλάει στον πλάστη, την σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και χρησιμοποιούμε τον πλάστη από πάνω. Αφαιρούμε προσεχτικά την μεμβράνη όταν το φύλλο είναι έτοιμο.

Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.

Όταν τα βγάζουμε από το φούρνο, τα Speculoos θα είναι ακόμα μαλακά (όπως τα μελομακάρονα). Εκμεταλλευτείτε το και ξεκινήστε να τα κόβετε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μεγάλες λωρίδες και μετά σε μικρότερα παραλληλόγραμμα.