Διαλύουμε στο 1 φλιτζάνι νερό τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί.

Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε τη μαγιά, το αλάτι, το λάδι και το υπόλοιπο νερό.

Ζυμώνουμε προσθέτοντας σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ελαστική και μαλακή ζύμη. Μπορεί να κολλάει ελάχιστα στα χέρια, δεν ανησυχούμε γιαυτό.

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο σκεύος, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος 1 με 1 1/2 ώρα ή έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη ρίχνουμε μια γροθιά προς τα κάτω να ξεφουσκώσει, της δίνουμε οβάλ σχήμα και την βάζουμε σε αλευρωμένο ταψί, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε και πάλι να φουσκώσει για μισή ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°.

Χτυπάμε ελαφρά το ασπράδι αυγού και αλείφουμε τη ζύμη.

Με ένα μαχαίρι χαράζουμε κατά μήκος.

Ψεκάζουμε με μπόλικο νερό.

Το βάζουμε στο φούρνο και μετά από 3 λεπτά ανοίγουμε και ψεκάζουμε με νερό. Επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά μετά από 3 λεπτά. Αυτό θα μας βοηθήσει να έχουνε τραγανή κόρα.

Ψήνουμε συνολικά για περίπου 35 λεπτά.

Περιμένουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε