Contra de cerdo escabechada

Name: Contra de cerdo escabechada
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 g contra de cerdo blanco; 2 puerros; 1/2 nabos de Daikon; 500 g jengibre.; 1 vaina lemon grass.; 100 ml soja.; 100 ml sake.; 100 ml oporto.; 100 ml brandy.; 100 ml vinagre de arroz.; 10 g pimenta negra.; 20 g ajo encurtido.; 20 g cebollitas encurtidas

INTERPORC @cook_2389944

España

Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín. Hoy, Javier Aranda, Estrella Michelín del Restaurante La Cabra de Madrid

Contra de cerdo escabechada

INTERPORC @cook_2389944

Guardada

Ingredientes

490 minutos

4 raciones

500 g contra de cerdo blanco
2puerros
1/2nabos de Daikon
500 gjengibre.
1 vainalemon grass.
100 mlsoja.
100 mlsake.
100 ml oporto.
100 mlbrandy.
100 ml vinagre de arroz.
10 gpimenta negra.
20 gajo encurtido.
20 gcebollitas encurtidas

Guardada

Pasos de la receta

490 minutos

1

Picamos los siguientes ingredientes: puerro, nabo Daikon, jengibre y Lemon Grass.
2

A continuación mezclamos todo con el vinagre de arroz, la soja, el sake, Vino Oporto y Brandy. Todo esto lo introducimos junto con la contra de cerdo a 80º C en el horno durante 8 h.
3

Después de asar, cortaremos filetes de la contra con la ayuda de un disco y terminaremos por introducir la contra en el mismo jugo de la cocción.
4

Terminación. Colocar la contra de cerdo en el plato en forma de pañuelo y aderezar con el escabeche.
5

Valores Nutricionales::
* Energía: 282 kcal.
* Hidratos de Carbono: 16g.
* Proteínas: 27g.
* Grasas 11g.