Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι, το κρεμμύδι μας που το έχουμε ψιλοκόψει και την κουταλιά της ζάχαρης. Ανακατεύουμε μέχρι το κρεμμυδάκι μας να αρχίζει να καραμελώνει. Τότε βάζουμε και το ρύζι το ανακατεύουμε και το αφήνουμε λίγο να αλλάξει το χρώμα του και να αρχίσει να γλασσάρει να γίνεται διαυγές. Σε αυτό το σημείο μπαίνει ο κιμάς συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Αφού πάρει και ο κιμάς μια βόλτα ρίχνουμε τον πελτέ τις 3 κουταλιές και με ελάχιστο νεράκι ενσωματώνουμε τον πελτέ στο υπόλοιπο φαγάκι μας.(αν δεν βάλουμε κιμά εννοείται προσπερνάμε το σημείο με τον κιμά και συνεχίζουμε την συνταγή μας).

Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε. Στόχος μας είναι η γέμιση να έχει λίγο ζουμάκι, θα βοηθήσει στο ψήσιμο πολύ. Αν δεν έχει προσθέτουμε λίγο νεράκι σταδιακά τόσο όσο.

Προθερμαίνουμε φούρνο στους 180οC και ξεκινάμε έχοντας την γάστρα μας (για όσους δεν έχουν γάστρα θα καλύψουν με αλουμινόχαρτο το σκεύος που θα χρησιμοποιηθεί) μπροστά μας, έχοντας καθαρίσει τις πιπεριές και έχοντας κόψει τα καπάκια τους (το πάνω μέρος της πιπεριάς εκείνο που μοιάζει με λουλούδι με τα το κοτσάνι, φαίνεται και στην φωτογραφία της συνταγής)

Αφού ολοκληρώσουμε την διαδικασία γεμίσματος, διαλύουμε σε νεράκι τις άλλες 3 κουταλιές του πελτέ ρίχνουμε και τον μαϊντανό και όλο μαζί στο σκεύος μας - στην γάστρα μας. Προσθέτουμε τόση ποσότητα νερού περίπου μέχρι τη μέση της πιπεριάς και λίγο παραπάνω (βλέπουμε και με το μάτι). Τέλος ρίχνουμε παντού λαδάκι δυο βόλτες, κλείνουμε με το καπάκι τη γάστρα και ψήνουμε στο φούρνο για 40' περίπου στην κάτω σχάρα.

Επειδή είναι γάστρα και δεν έχουμε οπτική επαφή, που και που ανοίγουμε να δούμε αν σώθηκαν τα υγρά και αν μέλωσαν οι πιπεριές μας. Αν δεν είναι έτοιμο, το ξαναβλέπουμε μετά από κανένα δεκάλεπτο, (φούρνο με φούρνο έχει διαφορά γι' αυτό και δεν μπορώ να δώσω ακριβώς την ώρα ψησίματος μιας που και ο δικός μου φούρνος άρχιζει να κάνει τα δικα του λόγω πολυετιας). Όταν θα είναι έτοιμο θα έχουμε μια ωραία σαλτσούλα και ένα φανταστικό μελωμένο μαμαδίστικο γεμιστό.... Καλή επιτυχία!

Με την βοήθεια ενός κουταλιού σούπας γεμίζουμε τις πιπεριές (ανάλογα το μέγεθός τους μια-μιάμιση κουταλιά είναι υπεραρκετή) και τις στοιβαζουμε μια μια διπλα μέχρι να τελειώσει η γέμιση μας και οι πιπεριές μας...μην ξεχάσουμε να βάλουμε τα καπάκια.!!!!👍👍

Υ.γ.: Μπορούμε ανάμεσα στις πιπεριές να βάλουμε φέτες από πατάτες για υποστηλώματα..