Dengan kuas, olesi seluruh permukaan croissant dengan unsalted butter kemudian potong melintang jadi 2.
Panaskan wajan anti lengket di atas api kecil, dan taruh croissant di dalamnya.
Biarkan sampai butter dari dalam croissant nya sendiri keluar dan ditambah dengan butter yang kita oles tadi, keduanya akan mengubah tekstur croissant menjadi renyah kembali.
Balik croissant, lakukan hal yang sama. Angkat,sisihkan.

Pecahkan telur di dalam panci anti lengket, aduk 3-5x putaran dengan spatula. Jangan dikocok.

Letakkan panci berisi telur diatas api kecil, masukkan 5sdm unsalted butter, dan aduk terus dengan spatula tahan panas sampai butter meleleh

Begitu telur mulai berubah bentuk dari cair ke setengah bubur, angkat dari api. Tuang heavy cream dan 2 sdm unsalted butter, serta irisan bawang prei. Aduk rata diatas api, cukup 20 detik, dan angkat. Bumbui dengan blackpepper dan garam.

Untuk menyajikan, letakkan croissant diatas piring, kemudian smoked beef, dan terakhir telurnya.