El relleno es lo primero que vamos a hacer: Comenzaremos por picar en una batidora las almendras junto con los piñones y el ajo y reservamos. Ponemos una sartén a fuego fuerte, vertemos un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla unos minutos. Salpimentamos e incorporamos la mezcla de almendras, piñones y ajos a la sartén para freírlos un poco, removiendo constantemente para que no se pegue.

Pasados unos minutos, bajamos el fuego y echamos las espinacas congeladas. Mezclamos todo muy bien hasta que se incorporen al resto del sofrito. Vertemos la nata. Rectificamos de sal y pimienta si hace falta y reservamos.

Por otro lado, vamos a cocer las láminas de lasaña. Ponemos una olla al fuego con abundante agua y, cuando rompa a hervir, echamos la sal y las placas una a una con cuidado de no pegarse en ningún momento de la cocción. Las dejamos hervir el tiempo indicado por el fabricante y las sacamos reservándolas sobre un paño de cocina limpio y seco.

Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador, y vamos a formar los saquitos:

En una bandeja de horno con papel vegetal, colocamos dos placas de lasaña en horizontal (o las que quepan en la bandeja), añadimos un poco de salsa bechamel en el centro y colocamos otra placa de lasaña encima pero esta vez en vertical. Ponemos en el centro el relleno de espinacas (sed generosos jijiji) y cerramos los extremos introduciendo cada esquina de manera que quede sellado el saquito.

Vertemos encima un poco de bechamel, espolvoreamos con el parmesano y lo llevamos al horno a la misma temperatura, a media altura, por unos 15-20 min. y... ¡listo! ¡Están de rechupete, os lo aseguro!