地瓜饅頭
庄腳人乀灶咖 @cook_6827989
天氣帶著涼意～～～
也是作饅頭的好時機～
酵母不會發酵的太快表皮氣泡不容易產生～
不用壓麵機～用手桿表皮一樣光溜溜～～～
～😘
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痞客邦～http://aa66658.pixnet.net/blog/post/188471988
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也是作饅頭的好時機～
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在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
中筋麵粉》冰牛奶》糖》速發酵母》一起打成光滑的麵糰～ 這個步驟很重要，麵團沒揉光滑，蒸出來的饅頭不漂亮～
- 2
冬天麵團打好醒5分，秋天、夏天麵團打好不用醒麵，直接桿成橫的長方型，左右往內折成3層再桿平，舖上蜜地瓜～
- 3
捲起來切成8～10個～
- 4
墊上饅頭紙放入蒸籠發酵到1.5倍大，夏天20～30分不等，冬天要再看狀況拉長時間～ 大火冷水起蒸，蓋子綁布防滴水蓋子留小縫，水滾後轉中火續蒸15～20分，時間到關火悶5分再開蓋～
- 5
饅頭不能太發⋯發過頭氣孔太大，表面會不夠光滑，吃起來也不q～ 自己作的料多實在滿口的地瓜香～好好吃～～～ 這次完全手桿，表面光滑大成功～
- 6
小撇步～夏天做饅頭要跟時間賽跑，溫度高酵母發酵快，就會有許多小氣泡很難桿掉表面就不會光滑，秋天、冬天氣候較涼爽氣泡較慢產生～ 但⋯動作還是要快，麵團無論 用手揉⋯還是機器打，溫度ㄧ上來酵母就開始發酵，還是會有小氣泡產生喔！
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