地瓜饅頭
庄腳人乀灶咖 @cook_6827989
天氣帶著涼意～～～
也是作饅頭的好時機～
酵母不會發酵的太快表皮氣泡不容易產生～
不用壓麵機～用手桿表皮一樣光溜溜～～～
～😘
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地瓜饅頭
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也是作饅頭的好時機～
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料理步驟
- 1
中筋麵粉》冰牛奶》糖》速發酵母》一起打成光滑的麵糰～ 這個步驟很重要，麵團沒揉光滑，蒸出來的饅頭不漂亮～
- 2
冬天麵團打好醒5分，秋天、夏天麵團打好不用醒麵，直接桿成橫的長方型，左右往內折成3層再桿平，舖上蜜地瓜～
- 3
捲起來切成8～10個～
- 4
墊上饅頭紙放入蒸籠發酵到1.5倍大，夏天20～30分不等，冬天要再看狀況拉長時間～ 大火冷水起蒸，蓋子綁布防滴水蓋子留小縫，水滾後轉中火續蒸15～20分，時間到關火悶5分再開蓋～
- 5
饅頭不能太發⋯發過頭氣孔太大，表面會不夠光滑，吃起來也不q～ 自己作的料多實在滿口的地瓜香～好好吃～～～ 這次完全手桿，表面光滑大成功～
- 6
小撇步～夏天做饅頭要跟時間賽跑，溫度高酵母發酵快，就會有許多小氣泡很難桿掉表面就不會光滑，秋天、冬天氣候較涼爽氣泡較慢產生～ 但⋯動作還是要快，麵團無論 用手揉⋯還是機器打，溫度ㄧ上來酵母就開始發酵，還是會有小氣泡產生喔！
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今食安問題層出不窮，讓人對外食失去信心，為了家人的健康驅使我動手做料理的動機，同時也激發我對料理的探索與實驗的好奇心。自從學習動手做料理之後，發現許多以往吃過的好吃小吃，原來做法是這麼簡單，食材取得也很便宜。這才發現饅頭的做法簡單，而也非常符合健康的訴求，更適我這種忙碌的職業婦女，只要1個鐘頭就能有熱騰騰的饅頭出爐，同時也解決了明日的早餐，這麼健康的食物怎能不力推呢！！更多食譜http://jojo7993.blogspot.tw/訣竅提示1.饅頭中加入酸奶整個饅頭得更細緻柔軟(無可改成牛奶或水150cc)2.蒸籠底鋪紗布目的是幫助吸收水，以免水蒸氣積在底部造成饅頭溼爛3.許多饅頭做法是用二次發酵法，我這次試用一次發酵法來做，發現除了可以減少麵糰中的空氣量，同時也減少許多等待的時間，反而做出來品質更細緻，而且沒有發酵的味道哦！ 食後感想加了酸奶的饅頭跟沒有加酸奶真的差很多，變的好軟好細仔，好好吃。
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