Pempek Ikan Tenggiri Plus Tips Anti Gagal
Sebagai orang Palembang, bisa bikin pempek adalah wajib hukumnya.. eh mau arisan, disuruh bawa snack.. bawa pempek aja biar beda daripada yang lain... cuma karena di Moresby susah cari tenggiri ukuran sedang (ikan tenggiri yang enak buat pempek yang bentuknya pipih dan beratnya max. 1.5 kg), jadinya pake makarel slice yang gede2 dijual di supermarket. Huhuhu untung ga beda jauh rasanya.. di resep saya hanya pakai 800 gram ikan karna dapetnya cm segitu. Dan perbandingan saya utk ikan dan sagu selalu 1: 2/3 atau kadang2 cuma 1 : 1/2 supaya lembut dan terasa ikannya, bukan 1:1. Boros sih, tp kan buat makan sendiri ya.. hehehe Perbandingan jika pakai 1 kilo ikan saya tulis di bawah ini yaa...
Tipsnya:
- perbandingannya harus pas ya.. 1 kilo ikan : 2/3 sagu/tapioka: 1/2 liter air : 3 sdm garam : 1 sdm gula pasir : 1 sdm vetsin (opsional)
- jangan mengaduk ikan dan tepung sagu/ tapioka dgn cara mengulen roti/bakso.. cukup pakai ujung jari, dan cukup masukan sagu/tapioka seberat setengah dari berat ikan. Sisanya sisihkan di tempat membentuk pempek.
Menurut saya kalau dua hal diatas udah dilakukan, pasti enak. Karna kuncinya cuma takaran yang pas dan cara mengaduk yang bener juga. Soalnya buat pemula biasanya salah di dua hal itu terus pempek jadi keras dsb. Oh ya kalau pakai sagu, pakai sagu tani ya.. klo engga ada, pakai tepung tapioka aja. Biar aman warna akhir pempeknya.
Pempek Ikan Tenggiri Plus Tips Anti Gagal
Sebagai orang Palembang, bisa bikin pempek adalah wajib hukumnya.. eh mau arisan, disuruh bawa snack.. bawa pempek aja biar beda daripada yang lain... cuma karena di Moresby susah cari tenggiri ukuran sedang (ikan tenggiri yang enak buat pempek yang bentuknya pipih dan beratnya max. 1.5 kg), jadinya pake makarel slice yang gede2 dijual di supermarket. Huhuhu untung ga beda jauh rasanya.. di resep saya hanya pakai 800 gram ikan karna dapetnya cm segitu. Dan perbandingan saya utk ikan dan sagu selalu 1: 2/3 atau kadang2 cuma 1 : 1/2 supaya lembut dan terasa ikannya, bukan 1:1. Boros sih, tp kan buat makan sendiri ya.. hehehe Perbandingan jika pakai 1 kilo ikan saya tulis di bawah ini yaa...
Tipsnya:
- perbandingannya harus pas ya.. 1 kilo ikan : 2/3 sagu/tapioka: 1/2 liter air : 3 sdm garam : 1 sdm gula pasir : 1 sdm vetsin (opsional)
- jangan mengaduk ikan dan tepung sagu/ tapioka dgn cara mengulen roti/bakso.. cukup pakai ujung jari, dan cukup masukan sagu/tapioka seberat setengah dari berat ikan. Sisanya sisihkan di tempat membentuk pempek.
Menurut saya kalau dua hal diatas udah dilakukan, pasti enak. Karna kuncinya cuma takaran yang pas dan cara mengaduk yang bener juga. Soalnya buat pemula biasanya salah di dua hal itu terus pempek jadi keras dsb. Oh ya kalau pakai sagu, pakai sagu tani ya.. klo engga ada, pakai tepung tapioka aja. Biar aman warna akhir pempeknya.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Ikan tenggiri giling dicampur dengan air. Perbandingannya 2:1. 1 kilo tenggiri dicampur setengah liter air. Aduk rata. Masukkan vetsin jika memakai, aduk rata. Guna vetsin untuk membuat daging ikan menjadi kenyal. Skip jika tidak pakai. Masukan garam, aduk rata.
- 2
Masukan sedikit demi sedikit tapioka. Cukup 400 gram saja. Supaya tidak keras, aduk menggunakan ujung jari. Jangan menggunakan keseluruhan tangan apalagi diuleni seperti mengulen bakso/roti. Cukup sampai tercampur rata saja.
- 3
Sisa 200 gram tepung saya lumurkan sedikit demi sedikit selama proses di meja kerja. Gunanya untuk membentuk adonan, dan supaya tidak lengket di tangan.
- 4
Bentuk pempek, lalu masukkan ke air mendidih. Pempek lenjer cukup gampang membentuknya, cukup dibentuk memanjang.
- 5
Untuk pempek kapal selam, pertamanya buatlah bulatan, lalu bolongi dgn menggunakan jari tengah, diputar2 sehingga ada lobang spt sumur. Masukkan kuning telur utuh, lalu rapatkan atasnya. Kenapa pakai kuning telur utuh bukan telur kocok lepas? Krn klo telur kocok lepas kalo awal2 masuk suka bocor kalo menutup adonannya ga rapet. Buat jaga2 aja. Klo udah jago ngebentuk, pakai telur kocok lepas juga gapapa.
- 6
Rebut pempek di air mendidih yang sudah diberi minyak sayur supaya pempek tidak lengket satu dgn yg lain. Api sedang. Pempek yang sudah matang, akan mengapung, angkat dan tiriskan.
- 7
Pempek yang sudah matang, bisa langsung dimakan, atau digoreng dahulu, atau disimpan di dalam kulkas. Jika mau dimakan dalam waktu dekat, simpan di kulkas bagian chiller/bawah, ketika pempek sudah dingin ya.. kalo mau tahan lama, simpan di dalam freezer. Pastikan pempek di dalam wadah kedap udara/plastik ketika disimpn di kulkas supaya tidak berubah warnanya.
- 8
Pempek lenjer yang mau digoreng bisa dipotong-potong terlebih dahulu.
- 9
Goreng dengan api sedang/agak besar. Jangan api kecil supaya pempek tidak menyerap minyak dan garing. Goreng sampai kekuningan/bukan coklat. Pempek cukup dibalik satu kali selama menggoreng, jadi ditunggu aja sampai kuning ya. Supaya ga banyak menyerap minyak.
- 10
Angkat, dan tiriskan.
- 11
Potong-potong dan sajikan bersama cuko pempek. Resep cuko menyusul. Thanks.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar