Daging ikan yang sudah digiling halus, masukkan dalam freezer selama 30 menit.

Masukkan daging ikan giling ke dalam mangkok/baskom. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga daging ikan tercampur rata dengan air dan tidak ada gumpalan. *Jangan khawatir bila adonan jadi encer karena akan mengental kembali setelah diberi garam.

Setelah didapat konsitensi adonan yang dimaksud, masukan tepung kanji/tapioka/sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni dengan sendok kayu / centong sampai tercampur rata. *Jangan ditekan menggunakan tangan supaya pempek tetap lembut kenyal dan tidak alot.

Sambil memproses adonan. Panaskan air dalam sebuah panci ukuran sedang sebanyak ¾ bagian, tambahkan minyak sayur agar adonan tidak lengket saat direbus.

Siapkan papan kayu agak lebar sebagai area kerja. Lumuri tangan dan area kerja dengan sagu.

Timbang dan pisahkan adonan setiap 30 gram untuk pempek telur kecil, atau 90 gram untuk pempek kapal selam dan lenjer. Atau dikira-kira seusai selera.

Siapkan telur yang sudah dikocok untuk pempek telur kecil, atau 1 telur utuh ukuran kecil untuk kapal selam. Usahakan air rebusan sudah dalam kondisi mendidih ketika akan mengisi pempek dengan telur.

Untuk pempek telur kecil atau kapal selam, bentuk adonan menjadi bulat seperti bola, kemudian lubangi dengan ibu jari, bentuk seperti buah pear atau tear drop, jaga jangan sampai kulitnya berlubang.

Tuangkan telur kedalam adonan yang sudah dibentuk tadi sebanyak 1/2 lubang agar tidak meleber ketika ditutup, jepit atasnya dengan jari sampai tertutup rapat dan segera masukan ke dalam air yang telah mendidih agar telur tidak bocor dan meleber.