Mezclar la harina y la sal. Hacer una corona, poner en el centro el azúcar y desmenuzar sobre ella la levadura.

Agregar la manteca blanda, la miel(si tiene), las yemas, los huevos, la leche tibia, la esencia y la ralladura de limón.

Con una espátula, intergrar todo desde el centro hacia afuera. Amasar hasta que se ponga suave.

Dejarla descansar 10 minutos

Para el empaste: Formar una crema con la manteca blanda y la harina y dejarla descansar 20 minutos

Dobleces: estirar la masa rectangular y untarla toda su superficie con el empaste. Doblar sus partes y dejar reposar 20 minutos. Estirar y repetir la operación 3 veces más.

Cubrir la masa con unbrepasador o un trozo de polietileno y llevarla a la heladera 2 o 3 horas. Estirarla.

Armado y cocción: en mi caso hice las siguientes formas de facturas: ESPIRALES: untar la masa con dulce de membrillo aligerado xon un chorrito de cognac y preferentemente con semillas de amapola, arrollarlos en forma de espiral.

PIANITOS: cortar una tiea de masa de 24 por 8 cm y colocar en el centro, a lo largo, trocitos de dulce de batata, membrillo o mazapán. Doblar, presionar el borde y cortar facturas de 6 cm. Hacer incisiones para marcar las "teclas" de 1cm de ancho.

Dejar leudar y colocar en una placa enmantecada, pintarlas con huevo batido. Cocinar en horno caliente hasta que se dore la superficie. Al retirar, pincelar con almíbar fuerte para dar brillo.

Ahora a disfrutar!. Las formas de las facturas pueden variar según sus gustos. Sepa que las formas nombradas en esta receta, son solo ideas mias!.