Floating Island

Name: Floating Island
Yield: 5porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Créme Anglaise; 50 gr Gula Pasir; 2 butir Kuning Telur; 5 ml Vanilla Essence; 250 ml Yogurt; 25 ml Lemoncordial (bisa diganti dengan 2tbsp Lemon juice); /- Lemon Zest (parutan halus kulit lemon); Meringues; 2 butir Putih Telur; 100 gr Icing Sugar; Caramel Dome; 1 buah Mangkok Stainless; 50 ml Minyak Sayur; 100 gr Gula Pasir

Andriette Lakshmi @cook_5622061

Bandung

Saya pake resep ini untuk testfood kerja tahun lalu hihi. Créme Anglaise yg saya buat ga bikin enek kayak yg biasanya di resep2 umum. Cocok bgt buat dessert acara rumahan, mudah dibuat & enak.

Lebih banyak

Floating Island

Andriette Lakshmi @cook_5622061

Bandung

Saya pake resep ini untuk testfood kerja tahun lalu hihi. Créme Anglaise yg saya buat ga bikin enek kayak yg biasanya di resep2 umum. Cocok bgt buat dessert acara rumahan, mudah dibuat & enak.

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

5porsi

Créme Anglaise
50 grGula Pasir
2 butirKuning Telur
5 mlVanilla Essence
250 mlYogurt
25 mlLemoncordial (bisa diganti dengan 2tbsp Lemon juice)
/- Lemon Zest (parutan halus kulit lemon)
Meringues
2 butirPutih Telur
100 grIcing Sugar
Caramel Dome
1 buahMangkok Stainless
50 mlMinyak Sayur
100 grGula Pasir

Tersimpan

Cara Membuat

1

Buat Custard untuk Créme Anglaise. Biasanya kalo bikin sesuatu yg custardy, saya pake metode sabayon. Tapi khusus ini, campur semua adonan, whisk pake balon whisk ampe rata dan benar2 kecampur
2

Masak campuran custard di atas api sedang sampe bubbly/meletup.
3

Matikan api, saring custard dengan saringan paling halus. Diamkan & dinginkan. Untuk lemoncordial bisa diganti dengan 2tbsp lemon juice & beberapa kali parutan lemon zest.
4

Membuat meringues susah2 gampang, apalagi floating island meringuenya harus dipoach/direbus suhu rendah.
5

Kocok putih telur di wadah terpisah dengan mixer sampai semi peak.
6

Masukkan icing sugar bertahap sampe stiff peak.
7

Siapkan panci besar/teflon besar berisi air, panaskan hingga semi boil, kecilkan api.
8

Jatuhkan meringue dengan sendok/quenelle method. Masak hingga solid/set sekitar 3-4menitan. Angkat tiriskan perlahan. Hati2 karena meringue bisa hancur kalo megangnya kasar.
9

Sugar dome : larutkan gula pasir sampe jadi caramel. Lumuri mangkok stainless/fiber dengan minyak sayur agak banyak supaya ga lengket.
10

Bentuk caramel di atas mangkok seperti dome.
11

Platting semua komponen : Créme Anglaise sebagai base, poached meringues di atasnya. Tutup dengan sugar dome. Garnish sesuai selera
12

Buat acara makan keluarga anda jadi spektakuler, pasti banyak yg kagum hehe