Masa de panqueques : en un bol para trabajar colocar los huevos, la manteca líquida (pero no caliente) y la leche. Agregar sal y pimienta a gusto Unimos todo con batidor de alambre y de a poco agregamos la harina cuidando que no haya grumos. Acá es donde se condimenta con los opcionales. Para picor uso curry. Para color cúrcuma o pimentón, para sabor según el relleno nuez moscada u orégano bien molido y sin palitos (rompen la masa ojo!) Ésta vez yo no puse nada.

Una vez que tenemos nuestro batido listo y homogéneo, lo cubrimos con un film y lo dejamos descansar 1 hora en la heladera. Al cabo del reposo lo volvemos a integrar. Notaremos que el batido tiene más cuerpo, está listo para hacer los panqueques

Poner al fuego una sartén antiadherente con una pizca de manteca y la distribuimos bien, que esté resbaladiza (yo prefiero sartén a panquequera por el tamaño... Salen discos de 18 o 19 cm de diámetro y son mejor que 15 cm) colocamos un cucharón de masa o lo suficiente para que cubra la base y cuando coagula, con ayuda de una espátula separamos los bordes y cocinamos del otro lado. Repetir la pizca de manteca previa para cada cocción hasta obtener mínimo 8 panqueques.

Una vez listos, cubrir bien con un film y reservar en la heladera mínimo 2 hs antes de armar. Yo los hago el día anterior, de una tarde para la otra. Lo que buscamos conservando la humedad, es que nos queden los panqueques bien tiernos y resistentes para manipular. Verán que hasta los bordes que estaban crocantes se volvieron blandos y dóciles.

Armado del arrollado : yo voy mostrar el de jamón y queso..(que tiene algo de maña) Los de pasta son como siempre. Colocar sobre film y en forma vertical 2 discos de masa superpuestos (2 dedos) y untar con todo incluido entre partes súper (para que se peguen) como indica la foto

El en caso de jamón y queso en fetas colocar 1ro el jamón (por una cuestión de tamaño y mayor capacidad de envolver lo más pequeño) acomodar y volver a untar. En la foto verán que no importa que se pase apenas de los bordes, ya tenemos una superficie rectangular más visible.

Ahora ponemos toda una capa de queso en fetas y volvemos a untar

Comenzar a enrollar haciendo presión para lograr que todo quede compacto. Veremos que la base untable dejó todo bien pegado y fácil de manipular.

Cerrar y envolver con el film que usamos para el armado. Reservar en heladera unas horas antes de cortar. El panqueque es muy buenito y agarra la forma si le das tiempo. Quedan con el largo de panqueque y gorditos como el de pionono normal. 👍 (por eso hago mínimo 4 arrollados para plato entrada de una cena de 8 personas salen 8 tajadas de cada rollo, más las puntas, que no las pongo porque son desprolijas)

Yo hice de pasta de queso azul y nueces. Puse 1er capa de queso en fetas (por las dudas!)

Si usan palmito, se colocan solo en la parte superior, así quedan de centro.al resto, sobre el untable le pongo una linda cantidad de queso rallado o cheddar...se vuelan de la mesa! Yo lo presento cortado, con un buen rato de frío no se desarman. Ojalá les guste! Buon mangiare!