馬鈴薯洗淨免削皮，切片後切絲，泡水十分鐘後瀝乾備用。

平底鍋倒入三匙油，中火加熱。

廚房紙巾將馬鈴薯絲水分稍微吸乾。倒入平底鍋內，用筷子撥鬆馬鈴薯絲，讓馬鈴薯絲每面都沾上油後，稍微置放煎炸，不用一直翻。

等待煎炸的時間，準備明太子。
一片半的明太子，用湯匙刮出，除去薄膜。
加入酒攪拌均勻備用。

再次撥散馬鈴薯絲，讓馬鈴薯絲均勻裹上金黃色。
待馬鈴薯絲熟透後，鍋內的油應該也都被吸得差不多了。

將攪拌好的明太子入鍋後，與馬鈴薯絲攪拌均勻。
即可上桌開飯了。

小撇步：
1.明太子可生食，幾乎用餘火就可以熟，擔心的可以不熄火改小火。
2.明太子為醃漬品鹹度高，量多會很夠味，幾乎可以不加鹽。如果覺得味道不夠的可以補點鹽。
3.先去薄膜加酒拌開後在鍋中會比較容易拌開不結塊，也容易跟馬鈴薯拌再一起，味道均一。