備料：
猴頭菇提早泡水備用。軟化後擠乾去苦味。換水幾次後，擠乾水分撥開一口大小。

杏鮑菇洗淨滾刀切。

馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨免削皮切中塊。
洋蔥攔腰對切，再切八分之一大塊。

切好的馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥放大盤，蓋上保鮮膜微波到半熟。
保鮮膜不用拉到密封狀態，鬆鬆的蓋上保留透氣口。

【溫馨小提示】
全部的食材大小盡量差不多大小，一方面熟成時間差不多、一方面排盤好看。

鍋子倒入油，因沒有肉的油，油量稍多。
先下洋蔥，炒至帶點焦黃色後加入紅蘿蔔拌炒，最後馬鈴薯、杏鮑菇拌炒。

【溫馨小提示】
因有提前微薄，食材的內部多少有熟，不用一直拌炒。
反而是讓食材接觸鍋底時間拉長會帶點焦黃色，看起來更美味。

愛辣人覺得咖哩塊的辣不夠辣。這裡加入一匙辣醬拌炒。
加入白開水煮滾，轉中火滾個五分鐘。

用筷子戳看看大塊的紅蘿蔔塊，可以戳過還有點硬度時，轉小火加入咖哩塊。
加入咖哩塊後要盡量維持攪拌，以免得鍋底燒焦。
太濃稠可以加點水。(水量斟酌加一次一點點)

增加咖哩豐厚口味的小訣竅：
聽過有加入咖啡粉、巧克力、超熟黑皮香蕉、蘋果泥。

依照手邊有的東西每次隨意加這樣。
這次是加入咖啡粉。顏色會變深變得好吃樣。

轉小火煮五分鐘。確認食材是否軟化入味。
蓋鍋蓋熄火。

【溫馨小提示】
現煮現吃好吃，隔夜咖哩更入味。
隔夜咖哩加熱時可再添加一些水。

成盤後可追加半熟蛋，起司，紅黃彩椒。
再灑點乾躁巴西里。增色