蝦剝殼開背取蝦腸擦乾備用（蝦殼先不丟），起油鍋先煎散蛋有香味後起鍋備用。

胡蘿蔔切絲+洋蔥切粗絲+紅辣椒切圓片狀+ 蒜末 一起下鍋炒香起鍋備用。（別炒太久會失去脆度）。

大湯鍋煮水滾後下麵條，別太軟，約7分熟，撈起後泡冰水或冷開水約1分鐘後瀝水。

起油鍋爆蝦頭蝦殼，（油放約飯碗的6分滿，因為蝦殼會吸油，最後沒剩多少油），榨乾香後，瀝起蝦渣，這時炒鍋內的油來炒麵，先放入做法2的料，放入麵條、散蛋一起拌煮，加入調味料拌炒勻（小火中），這時放入蝦仁，嗆入米酒頭拌炒出香味後加入香菜段拌一下後關火 盛盤。 ps:別炒久以免麵條和蝦過熟不好吃了！ 希望妳們也會喜歡這炒麵！