Lo primero de todo es limpiar las almejas para que suelten la arena e impurezas. Basta con dejarlas en remojo en agua bien fría con una cucharadita de sal durante mínimo media hora.
Picamos la cebolla y los dientes de ajo bien finos.
Los sofreímos en una sartén, con unas 3 o 4 cucharadas de aceite, hasta que ablanden.

Cuando empiecen a coger color añadimos1 o 2 cucharadas de harina para que se tueste y removemos.
Incorporamos el vino blanco. Cocinamos durante un par de minutos para que el alcohol se evapore y la salsa coja textura.
Escurrimos las almejas y las enjuagamos para que suelten el exceso de sal. Añadimos las almejas y el perejil bien picado, tapamos y dejamos cocinar aproximadamente 10 minutos.

Removemos de vez en cuando y con el calor las almejas se abrirán y se cocinarán, dando como resultado un exquisito aperitivo con una cremosa salsita.
Ya sólo queda servir y comer bien caliente.

Vídeo: https://youtu.be/0TiNkWWSIug
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