Haluskan bawang putih dan garam, sisihkan.

Rajang halus daun bawang, seledri dan bawang merah. Sisihkan

Mixer ikan giling, tepung bumbu dan telur dg speed rendah sampai tercampur rata. Lalu masukan tapioka sedikit demi sedikit bergantian dengan air. Mixer sampai rata dan adonan nampak lembut. Matikan mixer

Masukan bawang putih yg sdh dihaluskan dan bumbu2 yg sdh di rajang. Aduk dg spatula sampai rata.

Siapkan banyak minyak dalam kuali. Panaskan, kalau sdh panas, kecilkan apinya, biarkan sampai suhunya stabil. Gunakan sarung tangan, olesi sdm dg minyak goreng. Ambil adonan dg tangan yg mnggunakan sarung tangan. Pencet, sampai keluar bulatan adonan dr sela2 jempol dan telunjuk, jatuhkan ke kuali dg bantuan sdm.(jgn memasukan adonan terlalu banyak, karna nanti akan mengembang). Goreng sampai matang dg api kecil.

Untuk cuka: rebus gula batok/gula merah dg 2 1/2 cangkir air. Masak sampai gula larut

Uleg kasar bawang putih dan cabe rawit beserta garam. Kalau rebusan gula sdh mendidih,masukan bumbu yg sdh di uleg tsb.

Tambahkan asam jawa dan gula pasir. Rebus selama 10 menit atau pastikan semua gula sdh larut.

Saring cuka, dinginkan.

Siramkan cuka ke atas pempek, taburi dg timun yg sdh di cacah jika suka...