Preparamos los ingredientes. Lavamos los garbanzos al chorro de agua fría hasta que dejen de salir burbujitas. Cortamos el pollo a dados de bocado. Pelamos los dientes de ajo y los laminamos. Preparamos un vaso medidor de capacidades con el vino tinto.

Lavamos las espinacas y las dejamos secar mientras procedemos a cocinar el pollo, para ello utilizaremos una cazuela mediana y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Cuando el aceite haya cogido temperatura, introduciremos el pollo, salpimentamos y cocinamos a fuego medio hasta tenerlo a media cocción. Reservamos.

En la misma cazuela añadiremos el ajo y un chorrito más de aceite, lo pocharemos hasta que se deshaga al apretar con la paleta y acto seguido añadiremos las espinacas troceadas a groso modo con tijeras de cocina, sin estrecheces.

Sin variar la potencia del fuego, rehogaremos sin parar durante unos 4 minutos con pizca de sal. Añadiremos los garbanzos y daremos un par de vueltas.

A continuación, añadimos el pollo que teníamos reservado y rehogamos hasta que este todo bien mezclado.

Como especia estrella añadiremos el jengibre y un toque de pimienta negra.

Si utilizamos jengibre rallado (que es lo más recomendable) rehogaremos hasta que el jengibre suelte su aroma y se integre bien en la cazuela. En el caso de ser molido lo rehogaremos bien hasta que tome algo de color.

Con todos los ingredientes ya en el fuego, agregaremos el vino y mezclaremos añadiendo dos o tres pizcas de sal. Cuando hierva, pondremos una tapa y dejaremos cocer a fuego medio hasta que la salsa este espesita y el pollo bien cocinado.

Por último emplatamos y servimos caliente. Bon Bon appetit!!