計劃烘焙前一天，準備適合容器，將液種材料全部材料投入，
拌勻至無粉末殘留，覆蓋上保鮮膜，於室溫環境自然發酵熟成，
時間因所處溫度不同沒一定標準，肉眼觀察體積變成原來3倍大，
表面充滿氣泡即可使用

最終麵糰材料中的水125g，溫度約35~36度c，加入步驟1所有液種材料中，
(順著液種周圍加入，除了幫助液種活化也較好鬆脫)
最終麵糰材料中高筋麵粉250g、細海鹽10g、速發酵母1.5g拌勻，
再倒入已添入水的液種全部，然後混拌均勻。

拌勻後鬆弛約10分鐘左右即做翻面，然後每間隔15~20分鐘幫麵糰翻面一次，
過程中約2~3次翻面動作，(操作時準備一盆水，手沾水再操作較不會沾黏)

所有翻面動作在基本發酵完成前1小時結束。
之後讓麵團慢慢完成基本發酵，體積變成原來2.5倍大

基本發酵完成，手上、工作檯面、均撒上適量麵粉，
小心輕柔取下麵糰，用不過度破壞氣體的翻折方式，
滾圓整形成表面光滑麵糰，
(注意:因麵糰十分濕黏，所以要多練習即可掌握住方法和訣竅)

然後準備張烘焙紙，麵糰折疊縮口面朝下，將整形好麵糰移至烘焙紙上，
用夠大也可阻絕空氣的容器倒扣於麵糰上，做二次發酵。
(歐巴桑使用大容量玻璃攪拌盆做覆蓋，方便觀察麵糰變化狀況)
如配方再分糰，則連著烘焙紙移入適合器皿中，
覆蓋好阻絕空氣，放冷藏要烘烤時再取出。

觀察麵糰發酵狀況，於二次發酵完成前事先以230度c預熱好烤箱，
烤箱確實預熱達所需溫度時，在麵糰上用網篩均勻撒上麵粉，
劃上喜歡的切口。

然後小心連同烘焙紙移入鑄鐵鍋中，蓋上鍋蓋，
送入烤箱，上下火230度c~250度c先烘烤35~40分鐘，
然後小心取下鍋蓋，再烘烤至表面均勻上色即完成。

完成取出，置於網架上冷卻20分鐘即可切開享用

看看這皮脆內部組織q軟歐式麵包是不是超誘人😊

殘留辛苦汗水的手做歐式麵包👍

顛覆一般使用方式，歐巴桑習慣冷鍋入烤箱，
因之前常有被燙傷甚至是熱鐵鍋炸腳慘狀.......
所以後來均不再麻煩先預熱鐵鍋，
兩年多來實際使用和大家說的要先熱鐵鍋覺得並無多大影響和差異，
唯一需留意，依麵團大小增加約10~15分鐘烘烤時間，
另外要注意麵包2次發酵時實際狀況，
才不會有麵團過度發酵問題喔。鑄鐵鍋使用: lodge 雙耳鑄鐵多用套鍋組（4.75公升/5q）

【配方來源參考】☛《麵粉•水•鹽•酵母-頂級工匠麵包聖經》

配方份量減半，水溫、時間、烤溫、依不同氣侯環境，實際狀況略做調整。《麵粉‧水‧鹽‧酵母----頂級工匠麵包聖經》：
超過500個關鍵步驟、知識和訣竅，
從新手到老手都能完美重現世界一流烘焙坊的麵包風味，推薦給大家。
由常常生活文創出版的「麵粉、水、鹽及酵母」