鍋內放入足以沾滿鍋底的油，不沾鍋的話可以少一些。大火熱油，一定要夠熱到冒煙。

將魚放入鍋內之後，關中小火，千萬不要翻動。

從側面可以看到約莫熟一半的時候，稍微翻動也不會黏鍋或破碎的時候，翻面煎另一面，一樣一開始先不要翻動。

另一面也熟透就可以了，如果魚比較不規則，要注意儘量讓厚的部分接觸鍋底時間較長。

起鍋即可使用。若不夠鹹，也可起鍋前加少許醬油和蔥，擺盤會較美。我這家裡吃的就免了。