內餡部分：⒈高麗菜丁入少許鹽巴（份量外）捉拌均勻靜置，待出水。⒉醬料類，除了米酒外，其餘皆入碗拌勻。⒊將絞肉放鉆板，以剁刀剁拌至產生黏性（有纖維狀態）先入鍋於蔥花、薑末拌勻，再入醬料拌勻，最後入米酒拌勻。⒋將前⒈高麗菜末逐次少量以手擰乾入鍋與絞肉混合均勻，最後入米酒拌勻即可入冷藏備用

麵皮部分：熱開水加溫至70℃，入鍋與麵粉用筷子拌勻（熱水燙啊…請小心），徐加入冷水繼續拌（這時麵粉結成大小不等片狀），待溫度降低至手感不覺燙時，即改用手下去抓拌成糰，並將鍋邊剩餘麵粉粘黏乾淨，取出於乾淨桌面揉合成糰，入乾淨塑膠袋內鬆弛20分鐘

於乾淨桌面上，先灑薄手粉（即中筋麵粉），再將已鬆弛完成的麵糰自袋內取出，全面沾上薄手粉後，搓揉成均粗條狀，切短柱狀麵條（即髻子），秤重每顆約11g；剛開始切1～3個，測得大小，後面的就會都剛剛好大小，可切約21顆髻子。將髻子切面朝上，灑薄手粉後壓圓餅狀，覆蓋剛剛鬆弛用的塑膠袋（或乾淨布，為防水分散發）

逐一將圓餅麵片以桿麵棍，撖成橢圓型，再回覆蓋塑膠袋備用

取出冷藏內餡，逐一將水餃皮覆上約20g的餡料，對摺壓緊封口，但留兩側不封，左右手均等拉開水餃皮，即成

入盤備用

中小火熱鍋後入油（即麵粉水列出的油量），即排入鍋貼。稍煎40秒，再均淋入麵粉水，蓋上鍋蓋蒸煎，至鍋內蒸汽散少時，開蓋加速水氣散發完全即可熄火，蓋入一盤皿，倒扣起鍋即完成

上桌享用