將水和鹽拌溶加入攪拌盆內的麵粉混合、攪拌，讓麵粉和水分充分混合後，揉成不沾黏、無粉末、有筋性的狀態團狀即可，不用太光滑。

將麵團放到塑膠袋內鬆弛15分鐘，麵團鬆弛過後變軟。等候的中間可以拌餡料。

『高麗菜切碎、脫水』
高麗菜切碎(切丁)後放在盆中，放一小匙鹽進去後用手攪拌約一分半鐘讓高麗菜出水，將水分擠掉後備用。

絞肉放到盆中，用手先攪和、打出黏性後，再加醬油、香油、鹽、胡椒等先混合充分後，加入蔥花、脫水後的高麗菜加入，拌勻。
餡料準備完成。

麵團鬆弛完成後取出放在檯面上搓成長條，將長條狀用切割板分成8g一劑的份量，不要一次全部分割，避免乾掉。立刻要桿的麵劑放在檯面上灑一些手粉，其他放塑膠袋內保持溼度。

將麵劑的切口朝桌面放置，用手壓扁，成為小圓片狀。桌面適度灑上手粉，避免黏手黏桌。

桌面適度灑上手粉，避免黏手黏桌。
左手大拇指放在小圓片中間，食指夾住麵片。
(a)右手用桿麵棍從小圓片下緣往中間桿，左手拇指有位置標記功能，差不多桿到中間就好。
(b)桿到中間後右手把桿麵棍滾回原先麵皮外面的位置，左手把麵皮旋轉約60-90度。
(a) - (b) 反覆幾次後，就能桿成圓形的水餃皮。(a)步驟的需施力於桿麵棍，(b)步驟只是將桿麵棍滾回，不需要施力

挖出餡料放在水餃皮中央，稍微施加壓力讓餡料緊實。水餃皮留下外圍一圈不要碰到餡料。水餃皮外圈沾水，對半折疊做初步黏合。

先煮沸一鍋水，煮沸後水餃才下鍋。
水餃下鍋後馬上立刻要翻一下，避免黏鍋底。
繼續加熱到沸騰後，轉中小火、不要大滾避免皮糊掉破掉。
保持中小火煮五分鐘就可以起鍋了，過程不要加蓋。