先將高麗菜切末加鹽拌勻,待高麗菜出水(10-15分鐘),將水份擰乾,備用.

將中筋麵粉倒入深盆加入水及鹽,拌勻成團.再揉到表面光滑,再用塑膠袋包起來放入冰箱鬆弛15分鐘.

將調味料先調勻,用手將絞肉搓揉到有黏性,再將調味料分次拌勻,再加入高麗菜,薑泥及蔥花拌勻.

將麵團分成3等分,不用部分先放入塑膠袋內,以防風乾,灑上手粉,將一等分揉成長條再切成小塊.壓成圓型.用左手拇指壓在中心點,右手拿桿麵棍向中心桿去到拇指按壓處,即往回,並轉動麵團,桿到想要的厚度即可.

將餡料放在麵皮中心.外圈塗上水,將麵皮放在兩手虎口處.緊壓有一小肚子出來即可.

水滾下水餃,中間每次水滾即加入冷水(約一小碗),共加3次水餃浮起來即可.