Ponemos dos cazos con agua y un poco de sal al fuego para que se caliente. mientras cortamos las judías y las zanahorias, cocemos por separado las verduras. En otro cazo ponemos agua y cocemos los huevos 12 minutos, cuando están cocidos los pelamos y reservamos 2 huevos para la decoración, los ortos cortamos en dados.

Ponemos al fuego una olla con agua con un puñado de sal y dejamos que se caliente, mientras lavamos las patatas un poco para quitarle la tierra que tenga, porque las vamos a cocer con la piel, cuando esta el agua caliente añadimos las patatas y las dejamos cocer 35 minutos depende las patatas. cuando están tiernas le quitamos la piel y las cortamos en dados pequeños y las vamos echando en un bol grande. Lo último que pondremos será el aguacate para que no se oxide

Añadimos todos los ingredientes al bol que tenemos con la patatas. Cómo hacemos la mayonesa, ponemos en el vaso de la batidora el aceite, el huevo, la mostaza, el zumo de limón, el vinagre de manzana, la sal y el aceite necesario para hacer la mayonesa, cuando tenemos la mayonesa la añadimos junto con los demás ingredientes.

Mezclamos con una cuchara hasta que vemos que está bien mezclado todo y probamos de sal.rallamos las yemas de huevo por un colador o por un rallador.

Ponemos en una fuente de servir la ensaladilla y cubrimos por encima de mayonesa y decoramos como más os guste.

Buen provecho!!