เพิ่งกลับมาจากฮ่องกง🍜 มีโอกาสได้ไปทานผัดถั่วแบบเสฉวนแท้ๆ เลยอยากลองปรับเมนูมาทำทานเองที่ไทย ..ทำง่าย อร่อย คลีนกว่าของต้นตำรับแน่นอนจ้า

เคยไปกินที่ไต้หวันแล้วติดใจ จะทำกินกับข้าว หรือจะแกล้มเบียก็อร่อยครับ

ของเหลือจากไหว้ตรุษจีนอีกหนึ่งเมนู คราวนี้เป็นเนื้อไก่พร้อมกับพริกมิโสะที่เหลือมาจากทำเมนู"บะหมี่เต้าหู้เสฉวน"(https://cookpad.wasmer.app/th/recipes/326781-oriental-meal-บะหมี่เต้าหู้เสฉวน?ref=recipe) ได้มาอีกหนึ่งเมนูง่ายๆ ใครๆก็ทำได้ครับ

เมื่อก่อนไม่ชอบถั่วแขกเลย ที่บ้านชอบผัดกุ้งรู้สึกเหม็นเขียว แต่พอเจอสูตรผัดหมูพริกแห้งในกลุ่มเฟซบุ๊คเลยลองทำตามก็ชอบไม่เหม็นอีกต่อไป อร่อย!!

สวัสดีค่ะหลังจากที่แชร์สูตรไก่กังเปาวันก่อนวันนี้มาแชร์เมนูนี้ แต่เป็นเวอร์ชั่นมังสวิรัติใช้เห็ด portobello แทนเนื้อไก่เห็ด portobello เป็นเห็ดหัวใหญ่เนื้อเยอะมากและมีความเคี้ยวเต็มฟันสูตรนี้มาจากหนังสือ ‘Every Grain of Rice’ โดย Fuchsia Dunlophttps://amzn.to/3gMOdB9ปรับส่วนผสมและวิธีทำค่อนข้างเยอะในสูตรเค้าให้ทอดเห็ดในน้ำมันเยอะๆแต่เปลี่ยนมาใช้วิธีผัดในน้ำมันนิดเดียวและใช้น้ำมันมะกอกปกติแล้วเมนูกังเปาจะใช้ถั่วลิสงคั่วแต่เราชอบเม็ดมะม่วงหิมพานต์เมนูกังเปา (Kung Pao) หรือ กงเปา (Gong Bao) เป็นอีกหนึ่งเมนูดังของอาหารเสฉวนมีครบรสชาติ เค็ม หวาน เปรี้ยวนิดๆจากจิ๊กโฉ่วได้กลิ่นหอมของพริกสองชนิดทั้งหอมกลิ่นพริกแห้งทอดและหอมกลิ่นพริกไทยเสฉวน หรือชวงเจีย (sichuan peppercorn)วิดีโอวิธีทำ https://www.youtube.com/c/CaptainCorianderFB/IG: @captain.coriander#ช่วยมือใหม่เข้าครัว

เมนูผัดแนวอาหารจีนที่ผัดแบบแห้งๆ แต่รสจัดจ้านด้วยพริกไทยเสฉวน ตัดด้วยรสหวานของต้นกระเทียม เหมาะสำหรับเป็นทั้งกับข้าวและกับแกล้มครับ

มันฝรั่งผัดสไตล์จีนเสฉวน ที่ไม่ธรรมดา เมนูนี้ทำเป็นกับแกล้ม จะดีมากค่ะ #เมนูประจำบ้าน

มาโบโทฟุ ( マーボー豆腐) อาหารจานเต้าหู้ผัดเสฉวนนี้มีมานานตั้งแต่สมัยราชวงศ์ชิง ผู้คิดค้นสูตรอร่อยคือภรรยาของคนขายเต้าหู้คนหนึ่งซึ่งมีใบหน้าปรุประ ได้นำเนื้อสัตว์มาผัดกับเครื่องเทศและน้ำมันพริกสีแดง ก่อนราดบนเต้าหู้ขาวเนียน ชาวบ้านที่ได้ลิ้มรสความอร่อยนี้เรียกชื่ออาหารว่า ม๋าโผ้วโต้วฟู่(麻婆豆腐) ว่า เต้าหู้เจ๊หน้าปรุ (คำว่า“ม๋า” แปลว่าไม่เรียบ,ปรุประ “โผ้ว” ใช้เรียกสตรีมีอายุ) ส่วนรสชาตินั้นก็กลมกล่อมมีรสเผ็ดเล็กน้อย เป็นอาหารจีนที่นิยมมากในญี่ปุ่นอีกเมนูนึงค่ะ 😊

สูตรนี้คิดเองค่ะ ได้ความเผ็ดจากขิง และเผ็ดชาจากพริกไทยเสฉวน เป็นความหอมที่ลงต้วค่ะ

อาหารจีนพื้นบ้านจานนี้ ได้ชิมตอนไปเที่ยวคุณหมิง ติดใจความเรียบง่ายกับรสชาติที่ไม่ต้องปรุงแต่งมากนัก จานนี้เค็มๆมันๆ มีรสซ่าๆจากพริกแห้งเล็กน้อย มันฝรั่งที่แช่น้ำจนกรอบ ไม่เละ เอามาผัดด้วยไฟแรง หอมกลิ่นขิงและกลิ่นกระทะ ใส่ไข่เค็ม ผัดต่อจนเข้ากันดี กินกับข้าวก็ได้ ข้าวต้มก็ดี หรือจะไม่ใส่ไข่เค็มแล้วปรับเป็นอาหารเจก็ได้ค่ะหมายเหตุ จานนี้ทำไว้นานแล้ว รูปภาพวิธีทำไม่ครบ แต่อยากบันทึกสูตรเก็บไว้ ถ้ามีโอกาสจะมีเพิ่มรูปให้ #ครัวผจญภัย