Ρίξτε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό που βράζει.

Όσο βράζουν τα μακαρόνια, κόψτε σε κυβάκια το guanciale και περάστε το σε ένα τηγάνι (χωρίς να προσθέσετε τίποτα) μέχρι να γίνει τραγανό. Αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα πιάτο χτυπήστε δυναμικά τους κρόκους των αυγών, προσθέτοντας το τυρί πεκορίνο και πιπέρι. Προσθέστε και το guanciale που θα πρέπει να έχει κρυώσει πια.

Στραγγίστε τα μακαρόνια (κρατήστε στην άκρη λίγο από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν) και σωτάρετέ τα σε ένα τηγάνι για μερικά δευτερόλεπτα. Μετά, σβήστε την εστία.

Ρίξτε το μείγμα αυγού και πεκορίνο στο τηγάνι μαζί με τα μακαρόνια και προσθέστε απλώς μια κουταλιά από το νερό που έχετε κρατήσει από τα μακαρόνια για να κάνετε πιο κρεμώδη τη σάλτσα συνεχίζοντας να ανακατεύετε δυναμικά.

Σερβίρουμε στο πιάτο με μια πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.

Αν φτιάχνετε την καρμπονάρα για παιδιά και η γεύση του πεκορίνο είναι πολύ έντονη γι αυτά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και παρμεζάνα (70% πεκορίνο και 30% παρμεζάνα)

Ο κανόνας για τα αυγά: υπολογίζουμε έναν κρόκο για κάθε άτομο και έναν κρόκο για το τηγάνι).