Sushi de jamón serrano con cebolla caramelizada y manzana
Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín.
Hoy, Fernando del Cerro , Estrella Michelín del Restaurante Casa José, Aranjuez
“El cerdo de capa blanca, en los
cuatro confines del mundo uniendo
culturas”
Sushi de jamón serrano con cebolla caramelizada y manzana
Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín.
Hoy, Fernando del Cerro , Estrella Michelín del Restaurante Casa José, Aranjuez
“El cerdo de capa blanca, en los
cuatro confines del mundo uniendo
culturas”
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Elegimos una loncha fina de Jamón serrano
- 2
Cortamos cebolla en juliana finísima. Sobre una cocotte colocamos la cebolla en aceite de oliva virgen, mantequilla y mejorana fresca.
- 3
Dejamos estofar despacio, muy despacio. A mitad de cocción añadimos azúcar moreno. Estofamos hasta que la cebolla se caramelice.
- 4
Finalizado esto dejamos reposar tapado con papel film durante 5 min
- 5
Lavamos la manzana y la cortamos en brunoise mezclando un poco de azúcar para evitar la oxidación.
- 6
Terminación
Mezclamos cebolla caramelizada con la manzana. Extendemos la loncha de jamón serrano sobre una esterilla de sushi y colocamos la mezcla de cebolla y manzana. Enrollamos el jamón en forma de sushi bien compacta. Dejamos enfriar unos instantes y cortamos como si fueran sushi. Para finalizar adornamos
con brotes. - 7
Valores Nutricionales por ración
* Energía: 269 kcal.
* Hidratos de Carbono: 5g.
* Proteínas: 24g.
* Grasas 17g.
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