ابتدا مرغ رابا لیمو ترش خرد شده با پوست، ماست، پیاز خردشده، نمک، فلفل، سس خردل وروغن زیتون مزه دار می‌‏کنیم به مدت ۷ یا ۸ ساعت باید در مواد بماند تا مزه‎دار شود سپس تخم‌‏مرغ را در ظرفی جداگانه هم می‌‏زنیم وکمی زعفران اضافه میکنیم

سپس اتصالات کتف را از استخوان جدا کرده و گوشت آن را به سمت پایین کشیده و فشرده می‌‏کنیم بعد کتف را اول به آرد سفید آغشته کرده سپس در تخم مرغ و در اخر در آرد سوخاری می‌‏غلطانیم ودر روغن داغ سرخ می‌‏کنیم

وقتی روغن داغ شد حرارت را کم می‌‏کنیم تا کتف ها مغز پخت شود. ظرف مورد نظر باید کوچک و ارتفاع داشته و کتف‌‏ها در روغن شناور باشد😊