یک قاشق غذاخوری از شکر رو توی آب ولرم حل می کنیم و بعد خمیر مایه رو روی آب می پاشیم و یک دور هم می زنیم ده دقیقه زمان میدیم تا عمل بیاد اگه پف نکرد یعنی خمیر مایتون سالم نیست و کارتون خراب میشه.

تو این فاصله که خمیر مایه عمل میاد تخم مرغ ها رو داخل یک کاسه عمیق میشکنیم وانیل اضافه میکنیم و با همزن دستی میزنیم تا از لختگی در بیاد بعد باقی شکر و اضافه میکنیم و هم میزنیم بعد کره آب شده یا روغن مایع رو بهش اضافه می کنیم و هم میزنیم بعدم شیر ولرم رو اضافه می کنیم و همه مواد با همزن دستی خوب با هم مخلوط می کنیم تا با هم یکدست بشن.

حالا نوبت اضافه کردن خمیر مایه به مخلوط شیر و تخم مرغ و شکر و روغن و وانیل هست اضافه میکنیم و هم میزنیم. آرد رو الک میکنیم و کم کم اضافه میکنیم و ورز میدیم تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد همین که خمیرتون به دست نچسبه کافیه دیگه آرد اضافه نزنید ده دقیقه ورز میدیم هرچه خمیرمون بهتر وزر داده بشه لطیف تر خواهد شد.

حالا خمیر رو داخل یک کاسه که کمی اون رو به روغن آغشته کردیم قرار می دیم و روشو میپوشونیم و یک ساعت تو محیط گرم استراحت میدیم. خمیر ورز داده شده رو داخل کاسه عمیق و چرب شده قرار می دهیم. بعد از این مدت، خمیر باید حجم قابل توجهی پیدا کنه. خمیر و رو تخته کار به ضخامت نیم سانت پهن میکنیم و قالب میزنیم (من با لیوان فرانسوی قالب زدم) بعد نیم ساعت دیگه استراحت میدهیم.

یه قابلمه کوچیک برمیداریم توش روغن میریزیم میزاریم رو گاز تا داغ بشه بعد پیراشکی هارو میندازیم تو روغن و با شعله کم سرخ میکنیم بعد سرخ شدنم میزاریم لای دستمال تا روغن اضافیش گرفته بشه.
این پیراشکی رو میتونید با انواع کرم و شکلات پرکنید یا بزنید تو شکلات و سرو کنید و یا اینکه بعد سرخ شدن تو شکر و پودر قند بغلتونید.

مقدار آرد تقریبیه کیفیت آردها متفاوته ممکنه آرد کمتر یا بیشتری استفاده شه
پیمانه من لیوان فرانسه دسته داره. با این مقدار مواد حدود ۴۰ عدد پیراشکی به سایزی که در عکس مشاهده میکنید خواهید داشت.

کرم وانیلی: ۲ پیمانه شیر، یک و یک سوم پیمانه شکر، ۱۲ قاشق غذاخوری آرد، ۱/۴ قاشق چایخوری وانیل، ۲ قاشق غذاخوری گلاب (اختیاری). همه مواد را مخلوط میکنیم و روی حرارت ملایم مرتب هم میزنیم تا به غلظت فرنی برسه. بعد از اینکه کرم خنک شد و پیراشکی ها هم خنک شدن، پیراشکی ها رو با چاقو نصف میکنیم و با قیف کرم داخل پیراشکی هارو پر میکنیم.

نوش جان❤️😊