En una olla colocar la pieza de lomo y cubrir con 1 l de agua y 1l de vino, pelar una cebolla y clavarle el clavo y al agua lavar 3 o 4 tallos de apio y al agua, sal y llevar a ebullición y dejar 1 hora, apagar y dejar enfriar en el caldo y reposar toda la noche.

Hacer esta salsa tan especial ya que pescado con carne y encurtidos. Siiii toda una delicia!!

En el vaso de la batidora poner el atún, las anchoas el zumo del limón un poquito de sal un buen chorro de aceite y las alcaparras. Haremos como una mayonesa pero con un sabor muy peculiar. Rectificaremos al probar si le falta un toque más de algo al gusto de cada uno.