Ayam Kampung Goreng Tepung (bukan Fillet) Saus Asam Manis

Name: Ayam Kampung Goreng Tepung (bukan Fillet) Saus Asam Manis
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 ekor ayam kampung, potong 14 bagian; Bahan Larutan garam (brine) :; 500 ml air dingin; 2 sdm garam; 2 sdm gula pasir; 1 siung bawang putih, memarkan; 1/2 sdt lada bubuk; Bahan tepung pelapis:; 2 sdm tepung terigu; 1 sdm tepung maizena; 1/4 sdt garam; sejumput lada bubuk; 1 butir telur, kocok lepas; Bahan Saus Asam Manis:; 2 siung bawang putih, memarkan dan cincang kasar; 1 buah bawang bombay, iris menjadi potongan panjang; 1 batang daun bawang, potong-potong 3 cm; 2 cm jahe, memarkan; 5 sdm saus tomat; 1 1/2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 5 sdm air; 1 buah wortel, iris korek api; segenggam kacang polong beku (optional, kali ini saya tidak pakai); 2 sdm gula pasir; 1 sdt cuka atau 2 sdm air perasan jeruk nipis; 300 ml air; 2 sdm minyak zaitun atau minyak goreng untuk menumis; sejumput garam

Mizz Dys @mizzdys

Jakarta

Umumnya ayam yang digoreng dalam balutan tepung hanya mengambil bagian daging tanpa tulang (fillet) saja. Tapi kali ini saya mengolah 1 ekor ayam kampung utuh. Rasanya kok sayang kalau hanya pakai fillet-nya saja, bagian yang bertulang jadi tersisihkan padahal ayam kampung relatif lebih sedikit dagingnya dibanding ayam boiler. Jadi saya putuskan menggunakan semua potongan ayam, lengkap dengan tulangnya.

Agar daging ayam empuk dan juicy, sebelum ayam diolah saya rendam dengan larutan garam (brine).
Detail lebih lanjut tentang metode brining dapat Anda lihat di sini: http://www.komporkecil.com/index.php/2016/03/03/garam-untuk-mengempukkan-ayam-kampung-metode-brining/

Yuk, mari dicoba :)

Lebih banyak

Ayam Kampung Goreng Tepung (bukan Fillet) Saus Asam Manis

Yuk, mari dicoba :)

Tersimpan

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

1 ekorayam kampung, potong 14 bagian
Bahan Larutan garam (brine) :
500 mlair dingin
2 sdmgaram
2 sdmgula pasir
1 siungbawang putih, memarkan
1/2 sdtlada bubuk
Bahan tepung pelapis:
2 sdmtepung terigu
1 sdmtepung maizena
1/4 sdtgaram
sejumputlada bubuk
1 butirtelur, kocok lepas
Bahan Saus Asam Manis:
2 siungbawang putih, memarkan dan cincang kasar
1 buahbawang bombay, iris menjadi potongan panjang
1 batangdaun bawang, potong-potong 3 cm
2 cmjahe, memarkan
5 sdmsaus tomat
1 1/2 sdmtepung maizena, larutkan dengan 5 sdm air
1 buahwortel, iris korek api
segenggamkacang polong beku (optional, kali ini saya tidak pakai)
2 sdmgula pasir
1 sdtcuka atau 2 sdm air perasan jeruk nipis
300 mlair
2 sdmminyak zaitun atau minyak goreng untuk menumis
sejumputgaram

Tersimpan

Cara Membuat

1

Membuat Saus Asam Manis:
Panaskan wajan, tuangkan minyak zaitun. Masukkan bawang putih, aduk beberapa detik kemudian masukkan bawang bombay. Tumis sampai harum.
Masukkan daun bawang, jahe, wortel, kacang polong. Aduk sebentar. Tuangkan air, lalu masukkan saus tomat. Aduk hingga rata.
Setelah mendidih, masukkan cuka/air perasan jeruk nipis, gula pasir dan garam. Aduk rata.
Masukkan larutan maizena. Aduk, koreksi rasanya.
Angkat dan tempatkan dalam mangkok saji.
2

Brining: Larutkan gula, garam dan lada dalam air. Aduk rata sampai benar-benar larut. Rendam ayam dalam larutan ini, masukkan ke dalam kulkas dan diamkan selama 2 jam.
3

Keluarkan dari kulkas, tiriskan airnya.
4

Tepung Pelapis:
Ayak tepung terigu, maizena, garam dan lada hingga tercampur rata.
Siapkan telur yang sudah dikocok lepas dalam mangkok lain.
5

Gulingkan potongan ayam dalam telur, lalu balut dalam tepung.
6

Panaskan minyak banyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng ayam hingga kuning kecoklatan.
Sajikan dengan saus asam manis.
7

Catatan:
Jika Anda ingin menyimpan sebagian ayam, balut semua potongan ayam dengan tepung pelapis lalu simpan di kulkas dalam wadah kedap udara.
Saya menggoreng sebagian untuk makan siang dan sisanya saya goreng untuk makan malam.