En una cazuela ponemos AOVE y los muslos de pollo enharinados. Los doramos unos 3’-4’ por cada lado (les damos la vuelta un par de veces). Reservamos los muslos.

En el aceite que hemos utilizado, añadimos los ajos chafados con una cuchara, las anchoas, las aceitunas, el laurel, la guindilla y el romero. Lo removemos todo y con una cuchara de madera deshacemos las anchoas. Después añadimos el vinagre y los dejamos un par de minutos para que se rebaje la acidez y se caramelice un poco. Luego añadimos el agua. Removemos todos y dejamos un minuto.

Añadimos el tomate triturado y lo dejamos al fuego unos minutos. Añadimos el pollo, rectificamos el punto de sal, lo tapamos y lo dejamos a fuego medio-bajo entre 30’-40’. Vamos removiendo el pollo cada 10 minutos. Hay que vigilar que el pollo no quede demasiado reseco. Ir pinchando.