Lavar y pelar el zapallo. Cortarlo en trozos medianos y cocinarlos preferentemente al vapor, al horno o 8 minutos en el microondas para que no absorba mucho líquido y pierda propiedades y sabor. Una vez cocido, pisarlo bien hasta hacer puré.

Aparte, poner la manteca o margarina en una cacerola, llevarla a fuego moderado hasta que se derrita, añadir la harina de a poco y revolver continuamente hasta formar una crema espesa. Agregar de a poco la leche, siempre revolviendo hasta tener una salsa espesa.

Retirar del fuego e incorporar las yemas, luego el puré de zapallo, el queso rallado y condimentar con sal, pimienta nuez moscada.

Batir las claras con una cucharadita de azúcar hasta punto nieve y agregarlas suavemente, en forma envolvente hasta integrarlas a la preparación.

Una vez obtenida la preparación, colocar en un recipientes aptos para microondas. Cocinar 15 minutos. Listo! Exquisito soufflé