Lavamos los pimientos enteres y los ponemos en una bandeja de horno con el aceite el vino y la sal. Los metemos en el horno tapados con papel de plata y lo ponemos con calor por arriba y abajo a unos 200ª y lo dejamos hasta que los pimientos estén. Esto ya sabéis que depende del pimiento y del horno, a mí me han tardado 30 minutos.

Cuando los pimientos estén los peláis, si queréis dejarlos para el día siguiente y así se pelan mejor y claro no os quemáis….
Una vez pelados quitamos muy bien los pipos y las partes blancas de los pimientos que amargan, y separamos en un cazo el líquido y en el ponemos las patatas peladas y cortadas en láminas y las dejamos cocer hasta que las patatas estén blandas.

Cuando las patatas estén blandas pasamos la batidora y añadimos sal si es necesario. En otro cacharro empezamos a batir los pimientos asados y añadimos poco a poco el caldo con las patatas batidas hasta que tenga la textura que queráis, más o menos cremoso.

Cuando ya tenga la textura que queráis llega el momento de equilibrar, cuando lo probéis por primera vez os parecerá un poco amargo en el fondo, y es el momento del azúcar, poco a poco le añadís sal y azúcar hasta equilibrar. No os preocupéis si os queda más bien dulce, ya que la sal se la añaden el bonito y el sucedáneo..