Puff Pastry
Bermula dari pengalaman saya beberapa kali membuat zuppa soup menggunakan puff pastry instant yang kurang memuaskan setiap kali keluar dari oven. Akhirnya saya pun mencoba membuat sendiri adonan puff pastry, homemade puff pastry.
Sedikit tambahan tips, puff pastry tidak boleh terlalu banyak digiling (digilas) karena semakin sering digiling ia akan semakin sulit untuk mengembang. Temperatur oven yang cukup juga menjadi salah satu syarat adonan mengembang dengan sempurna. Suhu yang dibutuhkan untuk memanggang puff pastry adalah 200 derajat celcius, dengan api bawah dan atas. Ketika suhu sudah mencapai 200 dejarat celcius, kecilkan api atas, agar puff pastry bagian atas tidak terlanjur memerah.
Puff Pastry
Bermula dari pengalaman saya beberapa kali membuat zuppa soup menggunakan puff pastry instant yang kurang memuaskan setiap kali keluar dari oven. Akhirnya saya pun mencoba membuat sendiri adonan puff pastry, homemade puff pastry.
Sedikit tambahan tips, puff pastry tidak boleh terlalu banyak digiling (digilas) karena semakin sering digiling ia akan semakin sulit untuk mengembang. Temperatur oven yang cukup juga menjadi salah satu syarat adonan mengembang dengan sempurna. Suhu yang dibutuhkan untuk memanggang puff pastry adalah 200 derajat celcius, dengan api bawah dan atas. Ketika suhu sudah mencapai 200 dejarat celcius, kecilkan api atas, agar puff pastry bagian atas tidak terlanjur memerah.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Campurkan garam ke dalam air dingin. Sisihkan.
- 2
Campur tepung, aduk rata. Sisihkan.
- 3
Siapkan mixer dengan adukan roti, bila tidak ada mixer adonan bisa diuleni dengan tangan.
- 4
Masukkan tepung ke dalam wadah mixer, tambahkan air sedikit, hidupkan mixer dengan kecepatan sedang, masukkan air secara perlahan hingga habis. Biarkan mixer bekerja kurang lebih 10 menit.
- 5
Keluarkan adonan, uleni dengan tangan. Bila agak lengket, taburi dengan sedikit terigu. Masukkan adonan ke dalam wadah, tutup dengan kain serbet, sisihkan. Diamkan selama 30 menit.
- 6
Masukkan butter ke dalam mixer, tambahkan terigu, aduk hingga rata dan kalis. Bentuk menjadi kotak persegi.
- 7
Siapkan selembar plastik untuk menggiling butter block di dalamnya. Tipiskan, tutup dan masukkan ke dalam freezer selama 1/2 jam.
- 8
Keluarkan adonan dari wadah, giling dengan roller hingga membentuk persegi panjang. Letakkan shortening di tengah-tengah adonan. Bungkus shortening dengan cara melipat setiap sisi adonan. Tepuk-tepuk terlebih dahulu adonan dengan roller sebelum menggilingnya hingga memanjang.
- 9
Setelah adonan menipis (kurang lebih 4 mm), lipat 1/4 bagian ke arah atas dan 1/4 bagian ke arah bawah, hingga masing-masing tepinya saling bertemu di tengah adonan. Lipat lagi menjadi 2 bagian. Letakkan adonan ke atas tray, beri tanda dengan cara menusuk adonan dengan satu jari, tutup dengan plastik atau serbet, masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit. Ulangi proses ini hingga 3 kali. Jangan lupa untuk memberi tanda setiap kali meletakkan adonan ke atas tray.
- 10
Terakhir ulangi proses yang sama, menggiling adonan dan melipatnya menjadi 4 bagian (4 lapis). Adonan siap digunakan. Sebelum digunakan, simpan adonan ke dalam lemari es selama 1 jam. Jika adonan tidak untuk langsung digunakan, maka adonan bisa disimpan di dalam freezer, beri plastik pada setiap lipatannya agar tidak lengket antara lipatan yang satu dengan lainnya dan gunakan adonan dengan membuka lipatan satu per satu. Tidak perlu khawatir adonan berlebih, simpan saja di dalam freezer, karena sewaktu-waktu pasti akan dibutuhkan jika kita ingin membuat kreasi makanan lainnya.
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (23)