Ανακατεύω σε μία λεκάνη όλα τα ξηρά υλικά.

Προσθέτω το νερό και ανακατεύω αρχικά με μια ξύλινη κουτάλα και έπειτα με τα χέρια, ελαφρά. Η ζύμη θα είναι μαλακή και θα κολλάει στα χέρια.

Σκεπάζω τη λεκάνη με μια πετσέτα και την αφήνω για όλο το βράδυ.

Σε αλευρωμένο πάγκο, σχηματίζω ένα μακρύ καρβέλι, χαράζω βαθιά με ένα μαχαίρι σε 8 κομμάτια τη ζύμη. Αλείφω με λίγο νερό και αν θέλω, πασπαλίζω με σουσάμι ή ηλιόσπορους. Πασπαλίζω με λίγο αλεύρι για πιο χωριάτικη όψη.

Σκεπάζω με πετσέτα το καρβέλι και ανάβω τον φούρνο στον αέρα στους 230 βαθμούς.

Κόβω τη ζύμη στα κομμάτια που είχα χαράξει, τα βάζω σε λαμαρίνα που έχω απλώσει λαδόκολλα και τα ψήνω για 20λ περίπου.