Belah punggung udang galah, bersihkan udang di bawah air mengalir. Setelah itu, beri air jeruk nipis dan garam. aduk rata dan diamkan kurang lebih 5 menit.

Siapkan wajan, panaskan minyak agak banyak, lalu goreng udamg hingga setengah matang. Angkat, tiriskan.

Kurangi minyak sisa menggoreng udang, Panaskan kembali. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Tambahkan cabai merah dan cabai rawit, aduk rata.

Masukkan saus tiram, aduk hingga wangi. Lalu, masukkan udang goreng ke dalam bumbu. Aduk-aduk hingga merata dan bumbu meresap ke dalan udang.

Tambahkan lada hitam, kecap manis dan saus tomat. aduk rata lagi. Masukkan air dan masak dengan api besar. Tambahkan garam, gula, merica. koreksi rasanya. Jika sudah pas, masak hingga air menyusut sambil terus diaduk. Masak hingga kuah susut dan mengental.

Jika kuah sudah mengental, masukkan daun bawang dan aduk sebentar hingga rata. Matikan api, dan sajikan :) Udang lada hitam sangat enak dinikmati dengan nasi hangat dan sambal kecap pedas.