Siapkan alat & Bahan. Potong kecil2 buah pepaya & nanas. Rendam buah pepaya dengan air kapur sirih yg sdh disaring (ambil bagian airnya saja,buang endapan sirihnya) & beri sedikit garam, diamkan selama 30-60 menit. Setelah buah agak sedikit mengeras, cuci bersih, tiriskan.

Rebus air, masukan gula pasir & kayu manis masak sampai air mendidih.matikan kompor.

Masukan buah pepaya yg sdh di cuci bersih kedalam air rebusan gula, masak sampai air mendidih lagi kemudian matikan kompor, setelah itu baru masukan nanas yg sdh dipotong2, (nanas tdk perlu di rebus lg fungsinya agar es buah tidak cepat basi),masukan kolang - kaling yg sudah di rebus terlebih dahulu (gunanya untuk menghilangkan bau asam pada kolang- kaling).

Tunggu sampai dingin & uap panasnya hilang baru masukan nata de coco, air perasan lemon/ citrun sambil di aduk2, jangan lupa masukan biji selasih yg sdh direndam. Koreksi rasa, kalau masih dirasa kurang manis bisa tambahkan air gula.