Az alaplevet melegítsük fel. A salotta hagymát vágjuk apró kockákra. Egy fazékban vagy magas falú serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat és addig pirítjuk a rizst, míg kifehéredik. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Folyamatosan kevergetjük és figyeljünk rá, hogy se a rizs, se a hagyma ne kapjon színt. Ha a hagymánk üvegesre pirult, felöntjük a borral. Folyamatosan kevergetve addig főzzük, míg el nem párolog.

Az alaplevet nagyon kis adagokban kezdjük el hozzáadni. Mindig várjuk meg, hogy magába szívja a rizs, utána adjunk hozzá megint. Így a rizs fokozatosan adja ki keményítő tartalmát. Az teljes folyamat kb. 15-20 percet fog igénybe venni.

Ha az utolsó adag alaplét is magba szívta a rizottónk, húzzuk le a tűzhelyről és keverjük hozzá a sáfrányt, parmezánt és a hideg vajat, ezzel állítjuk be a risottonk krémességét, sózzuk meg, ha szükséges.

Melegen, frissen tálaljuk, szórjunk még rá chili szálakat, gyújtsunk pár gyertyát a romantika fokozására és adjuk át magunkat az élvezetnek.