Cuci bersih ikan tenggiri segar yg sudah dipisahkan dari kepala dan tulangnya, tiriskan

Pisahkan daging ikan tenggiri dari kulit dan duri dengan cara dikerok, bisa dengan bantuan sendok.

Giling daging ikan tenggiri yg sudah dikerok, bisa dengan gilingnn tradisional, spy ikan tetap fresh, tdk terkena heat dr mesin. Atau bisa jg dengan food processor spt tokebi atau madato.

Siapkan 400 ml air dingin normal/boleh juga agak dingin. Larutkan garam dan gula yg utk adonan, lalu masukkan ikan tenggiri yg sudah digiling sbnyk 500 gr / 1/2 kg. Aduk sampai benar2 rata, boleh dibantu dengan mixer batang spiral

Setelah adonan ikan+air merata, masukan 400gr tepung sagu tani, sedikit demi sedikit bertahap

Uleni adonan lunak tersebut secukupnya saja, sampai kalis merata, alias tepung, ikan, air tercampur merata jd adonan. Siapkan air utk merebus tekwan, sekitar 3 atau 4 liter, larutan garam dan minyak kedalamnya, didihkan

Setelah air rebusan mendidih, bentuk adonan tekwan dengan bantuan 2 sendok makan, lalu langsung cemplungkan ke air rebusan. Begitu tefus satu persatu, sampai adonan habis. Jika ada adonan yg mengambang di air rebusan, diamkan bbrp saat dulu, lalu angkat, tiriskan. Hasil tekwan yg sdh matang dan sdh ditiriskan adlh spt berikut

Siapkan bumbu utk kuah tekwan: bawang putih, ebi goreng, garam, gula, diulek, tumis, lalu rebus bersama daging tekwan dan jamur kuping serta bunga sedap malam. Koreksi rasa, setelah cukup wangi, maka siap disajikan bersama soun rebus, taburi bawang goreng dan seledri bawang daun. Jangan lupa sambal rawit rebus, tambahkan sambal tomat dan sedikit kecap manis. Bismillah. Silahkan dinikmati jika sdh berbuka puasa, hehe.