Sawi bisa dibelah atau buang bagian bawahnya lalu diberi garam kasar. Biarkan hingga layu sambil dibolak balik. Ntar sawi akan nyusut kurang dr setengah dan ada banyak air. Saya biarin semalam. Buang airnya. Cuci bersih sampai garamnya hilang. Saya bilas 3-4 kali.

Wortel dan lobak buang kulit dan potong korek api. Beri sedikit garam. Sambil diremas. Biarkan hingga layu. Buang airnya. Bilas hingga bersih.

Balurkan setiap helai sawi dg adonan diatas. Gulung dan masukan dalam wadah. (pake sarung tangan plastik ya)Jangan terlalu penuh ngisinya. Ntar airnya bisa merembes keluar karena sebentar saja langsung banyak air. Diamkan sehari untuk fermentasi. Lalu masukkan kulkas. Kalau mau langsung makan bisa diberi perasan jeruk nipis.

Karena pakai apel dan daun bawang kalau dibiarin lama di luar kulkas mirip rasa basi. Harus segera masuk kulkas. Kalau juice apel mau diskip bisa kok. Terus kalau kadar garam tinggi fermentasi akan lambat terjadi.