Potong kecil-kecil dada ayam, cuci bersih lalu rebus/ungkep sampai empuk. Pisahkan kaldu dan dagingnya. Tips merebus ayam >> rebus dg air secukupnya sampe mendidih dan mengeluarkan lemak kotor berwarna kuning kecoklatan, lalu buang airnya. Rebus lagi dg air baru sampe ayam.empuk, air kaldu kedua bisa disimpan utk kuah masakan.

Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai rawit, merica, kunyit, gula, garam. Boleh diblender, boleh diulek. Kalo saya, saya pilih diulek biar bumbunya masih bertekstur..

Panaskan minyak sayur secukupnya, tumis bumbu yg sudah dihaluskan bersama jahe, lengkuas, dan serai yg sudah digeprek dan daun salam. Aduk sampai harum.

Masukkan kaldu ayam, aduk rata. Tambahkan kecap dan gula jawa, aduk sampai rata dan mendidih.

Masukkan ayam, masak sekitar 15 menit sampai bumbu meresap. Matikan api, angkat, taburi bawang goreng di atasnya. Rica-rica ayam siap disantap bersama nasi putih hangat..

Sebagai catatan, pedasnya masakan bisa diatur sesuai selera. Ada yg suka sangat pedas cabai, ada yg lebih mengandalkan pedas merica. Semua tergantung selera dan keterbiasaan lidah terhadap sensasi pedas masakan. Kalo saya, lebih suka mengimbangi pedas cabai dg merica, sehingga pedas dan sensasi panas di lidah bisa balance, juga tidak terlalu perih di lambung karena kebanyak cabai, hehee...