將菠菜洗淨切段熱水川燙瀝乾、香菇去蒂頭切片、紅蘿蔔削皮切片、雞蛋打散備用。
※ 菠菜因為它含草酸較多，帶有強烈的澀味，有礙身體對鈣的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水川燙，讓風味更好、營養更提升。
※ 雞蛋攪拌時順著同一方向拌打，要攪拌到蛋白與蛋黃融合，不會看到有一整
塊蛋白為止，這樣下鍋時才不會結成一塊。

水倒進鍋中加熱煮滾後，放入紅蘿蔔與香菇。

等水再次煮滾後把蛋液沿著鍋邊慢慢倒入滾水中，這時先不要攪拌湯鍋，等蛋煮熟後會開始慢慢浮到水面上，接著放入菠菜稍微攪拌一下。
※ 記得湯滾時才下蛋液，若太早下，蛋液容易混濁一片。

再放入所有調味料就是一碗美味的湯品了!