Empezar a pochar la cebolla a fuego lento con un poco de sal y aceite, he optado por añadir vino blanco para endulzarla más pero no es necesario

Hacer un sofrito de champis con ajo añadiendo pimienta negra y sal

Cocer la pasta y emplatar añadiendo la salsa de pesto, la cebolla los champis, rayando queso parmesano. He añadido los pistachos pero se podría haber echado también otro fruto seco como las nueces o piñones para darle más sabor y un toque crujiente. Esta buenísimo os lo aseguro