雪菜炒年糕
雪菜炒年糕算是上海菜，主要特色是軟滑入味，以醬油或濃醬來調味，吃在嘴裡的味道完全融合，年糕吸收了湯汁與雪菜的香氣，滿口生香，只是顏色似乎有點混濁；而有些餐廳端上來的雪菜炒年糕一咬就分家，主食跟佐料鬥不起來，湯是湯菜是菜，但是賣相很好看，年糕淨白雪菜翠綠，端上桌那刻很吸睛。
這兩種做法都有支持者，我覺得依照個人需求做調整也沒什麼不行。這是自己在家吃的，我喜歡煮得入味一點，當然也會聊一下要怎麼炒出翠綠版本。
更多食譜，請來：https://cake0885.blogspot.com/
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雪菜炒年糕
雪菜炒年糕算是上海菜，主要特色是軟滑入味，以醬油或濃醬來調味，吃在嘴裡的味道完全融合，年糕吸收了湯汁與雪菜的香氣，滿口生香，只是顏色似乎有點混濁；而有些餐廳端上來的雪菜炒年糕一咬就分家，主食跟佐料鬥不起來，湯是湯菜是菜，但是賣相很好看，年糕淨白雪菜翠綠，端上桌那刻很吸睛。
這兩種做法都有支持者，我覺得依照個人需求做調整也沒什麼不行。這是自己在家吃的，我喜歡煮得入味一點，當然也會聊一下要怎麼炒出翠綠版本。
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在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
豬絞肉用一小匙太白粉、米酒和醬油(份量外)抓一抓，醃半小時；乾香菇泡軟切段(泡香菇的水留用)；雪裡紅用水沖洗乾淨，略略擰乾，切碎；豆皮捏碎。
因為這年糕是冷凍的，先燙一下(大概三十秒)比較好入味，新鮮年糕可以不用
- 2
一大匙油中火熱鍋，把蒜末和辣椒下去炒香，香味出來之後下豬絞肉，用鍋鏟把絞肉盡量炒散，中途放入香菇一起拌炒，順便加入調味料，炒到香菇冒出香氣，豬肉也吸收醬汁味道
- 3
加入雪菜以及捏碎的豆皮，大火翻炒一下
(除了雪菜、絞肉與年糕之外，其他配料都可以自己調整：乾香菇、豆皮、百頁、豆干、筍尖、豌豆等，愛放什麼就放什麼)
- 4
接著把年糕下鍋，倒入泡香菇的水，以及醃過材料一半的冷水，把火轉小，讓材料與年糕慢慢滾熟。
大約六七分鐘，年糕完全軟化，湯汁也逐漸收到見底(但不要完全收乾)，試試味道，即可熄火，起鍋前再撒上烏醋。以上這是入味但顏色黯淡的做法。如果要做顏色鮮豔版本，炒完豬肉與香菇之後，先放年糕，水量減少一半，翻炒到湯汁幾乎收乾之前放雪菜，大火翻炒一分鐘，就熄火起鍋。大火快炒才能保持顏色翠綠
- 5
與湯汁久煮的年糕軟滑潤糯，qq咬感中充滿雪裡紅的菜香與肉味，一口接一口，好好吃喔~
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